Piazza Circulaire · Olten
Roundtable
Gastronomie & Lieferanten
Von punktuellen Kontakten zu verlässlichen Liefer- und Geschäftsbeziehungen.
Mittwoch, 21. Oktober 2026
14:30 Uhr · Astoria Olten, 5. Stock
Willkommen
Der Nachmittag im Überblick
Wer heute am Tisch sitzt
Produzent:innen
Landwirtschaft, Verarbeitung und regionaler Handel
Gastrobetriebe
Restaurants, Hotellerie und Catering aus Olten
Piazza Circulaire
Gastgeber und Koordination
Programm
| Zeit | Programmpunkt | Dauer |
|---|---|---|
| 14:30 | Ankommen der Gäste | 15 Min. |
| 14:45 | Einführung und Ziel der Veranstaltung | 5 Min. |
| 14:50 | Rückblick Launch Event und Menu Surprise Stufe 2 | 10 Min. |
| 15:00 | Input Circunis – Adrian Oertig | 15 Min. |
| 15:15 | Austausch und Diskussion: Nutzen für Teilnehmende | 35 Min. |
| 15:50 | Weiteres Vorgehen | 15 Min. |
| 16:05 | Apéro und informeller Austausch, Sisième Bar | Open End |
Piazza Circulaire · Roundtable 21.10.2026
2
Ziel des Nachmittags
Aus punktuellem Kontakt werden verlässliche Liefer- und Geschäftsbeziehungen.
Weniger Food Waste
Überschüsse landen auf dem Teller statt im Container.
Tiefere Kosten
Planbare Abnahme für Produzent:innen, günstigerer Einkauf für Betriebe.
Spannenderes Angebot
Saisonal, regional, mit einer Geschichte für die Gäste.
Und untereinander: Wer Überschüsse mit anderen Betrieben teilt statt entsorgt, spart bares Geld.
Piazza Circulaire · Roundtable 21.10.2026
3
Wer wir sind
Piazza Circulaire in 30 Sekunden
„Piazza heisst Platz – ein offener Treffpunkt mitten in Olten, an dem Foodsharing, regionale Zusammenarbeit und Kreislauf-Ideen zusammenkommen.“
Verein für Kreislaufwirtschaft in Olten. Wir bringen Menschen, gerettete Lebensmittel und gute Ideen an einen Tisch, finanzieren Nachbarschaftsprojekte und feiern gemeinsam, was Olten nachhaltiger macht.
Essen retten
Ideen fördern
Quartier verbinden
Foodsave-Bankett · Förderung für Nachbarschaftsprojekte · Menu Surprise
Piazza Circulaire · Roundtable 21.10.2026
4
Rückblick
Launch Event Menu Surprise, 19. August 2026
MAGAZIN Bar Olten · rund 15 Personen aus Gastronomie, City Management und Medien · Keynote von Mirko Buri (Foodoo): Food Save in der Praxis, greifbar und unternehmerisch.
Die zentrale Erkenntnis
Das grösste Potenzial liegt in der Zusammenarbeit – der Betriebe untereinander und mit den Lieferanten.
Piazza Circulaire · Roundtable 21.10.2026
5
Menu Surprise
Zwei Stufen – heute starten wir die zweite.
Stufe 1
Öffentliches Angebot
Der Menu-Surprise-Pass: 5 Menus in 5 unterschiedlichen Restaurants, gekocht aus geretteten Zutaten. Rund vier Wochen lang steht Olten im Zeichen von Food Save.
Nutzen für Betriebe
Bekanntheit · Presse · Image
Stufe 2 · ab heute
Kooperation
Betriebe arbeiten untereinander und mit lokalen Lieferanten zusammen. Überschussware wird vom Lieferanten oder von anderen Gastronomen übernommen – verlässlich, nicht zufällig.
Nutzen für Betriebe
Food Waste vermeiden · Kosten sparen
Piazza Circulaire · Roundtable 21.10.2026
6
Das Problem
Wo Überschüsse entstehen
Im Gastrobetrieb
- Schlechtwettertag: eingekauft und gekocht, die Gäste bleiben aus
- Bankett oder Gruppe sagt kurzfristig ab
- Saisonkarte wechselt, Restbestände bleiben
Bei Produzent:innen
- Ernteüberschuss bei Saisonspitzen
- Zweitklass-Ware: falsche Form, falsche Grösse, gleicher Geschmack
- Abnehmer fällt kurzfristig aus
Was beim einen übrig ist, fehlt beim anderen – oft am selben Tag, wenige Kilometer entfernt.
Piazza Circulaire · Roundtable 21.10.2026
7
Input · 15 Minuten
Erfahrungen Circunis
Ein B2B-Marktplatz für überschüssige Lebensmittel: Circunis unterstützt Gastrobetriebe dabei, sinnvoll mit Überschüssen zu arbeiten und effizienter zu wirtschaften.
AO
Adrian Oertig
Circunis
Piazza Circulaire · Roundtable 21.10.2026
8
Austausch & Diskussion · 35 Minuten
Welchen Nutzen hätte das für euch?
1
Welche Überschüsse habt ihr regelmässig – und wann?
2
Was hindert euch heute, mit anderen Betrieben oder Lieferanten zu tauschen?
3
Was bräuchte es, damit aus einem Kontakt eine verlässliche Beziehung wird?
4
Welcher konkrete Nutzen würde euch zum Mitmachen bewegen?
Piazza Circulaire · Roundtable 21.10.2026
9
Ergebnisse
Das nehmen wir mit
Überschüsse im Raum
…
Hürden
…
Ideen & Wünsche
…
Piazza Circulaire · Roundtable 21.10.2026
10
Weiteres Vorgehen · 15 Minuten
Wie es nach heute weitergeht
1
Interesse abfragen
Wer will beim Piloten 2027 dabei sein – als Betrieb oder als Lieferant?
2
Kontakte zusammenführen
Eine gemeinsame Liste: Wer bietet was, wer braucht was, wer ist wie erreichbar.
3
Folgetermin fixieren
Konkrete Lieferbeziehungen und Tauschregeln ausarbeiten – mit den Interessierten.
4
Piazza koordiniert
Wir halten die Fäden zusammen, laden ein und kümmern uns um Protokoll und Kommunikation.
Piazza Circulaire · Roundtable 21.10.2026
11
Piazza Circulaire · Olten
Danke – und jetzt zum Apéro.
Sisième Bar, gleich nebenan. Der informelle Teil ist oft der wichtigste.
Kontakt
info@piazzacirculaire.ch
Web
piazzacirculaire.ch